咖啡是全球其中一個最受歡迎的飲品，在各地也衍伸出極具特色的當地咖啡。人們繁忙的生活節奏和需要提神的需求，使得咖啡成為日常生活中的一部分。隨著人們生活型態的變化，咖啡需求不斷地增加，越來越多的人尋求便利和即時性，使得咖啡成為快速生活中的能量來源。然而，身為高碳排的咖啡產業，未來也得面對氣候變遷帶來的衝擊，為了解決未來可能會沒有咖啡喝的困境，國外許多新創公司開始研究免咖啡豆的咖啡。
在氣候變遷的影響下，咖啡的風味、產量以及品質皆會大大受到影響
咖啡是咖啡櫻桃果實經過加工、發酵、烘培再釀造出來的產物，而生長環境大致主導了咖啡豆的風味方向，受到氣候、微生物、細菌、土壤等元素影響，孕育出千變萬化的味道。現代人常聽到的精品咖啡品種為香氣細緻、高品質的阿拉比卡豆，而市面上另外一種成本較低的商用豆則為羅布斯塔豆。相較於羅布斯塔豆，阿拉比卡豆對氣候極度敏感，由於最適合種植的年平均溫落在18~22度C之間，因此隨著氣候變遷全球溫度升高，在異常高溫或者乾旱的情況下，將不利於阿拉比卡豆生長。
根據2018年WCR提出氣候變遷對各產國咖啡田的影響報告，以及ICO2018～2019年產季各國咖啡產量數據，許多咖啡生產大宗國到了2050年，將因全球暖化而喪失48～85％的咖啡農地。因此，我們可以得知在氣候變遷的影響下，咖啡的風味、產量以及品質皆會大大受到影響。
不用咖啡豆泡成的咖啡，可以稱作咖啡嗎？
根據Science Advances的研究，未來將有60%的咖啡品種面臨滅絕危機，2100年時原本種植咖啡的土地將無法耕種，過度開墾造成的生物多樣性流失威基也是不可小覷。因此，許多團隊決定透過創新技術研發來解決這個問題，升級再造其他植物種子來重現咖啡風味，藉由減少真正咖啡豆的需求來減少對環境的傷害。
來自美國西雅圖的Atomo Coffee是最為人知的分子咖啡品牌，他們致力於使用棗核(Date Pits)的種子以及綠茶萃取的咖啡因來複製出擁有相同好滋味的咖啡，他們目前推出了三種鋁罐裝的冷萃咖啡，並聲稱與傳統的冷翠咖啡相比減少了94%的用水量以及93%的碳排放量。Atoma網站提到他們不是打算與現有的咖啡產業競爭，而是提供消費者能夠享有同樣的儀式感同時減少對環境影響的選項。
Minus也是一間來自美國並且主打冷萃咖啡的新創公司，因為熱愛咖啡故希望讓咖啡永垂不朽，故希望透過使用較永續的原料製作咖啡，選用棗核、菊苣、葵花籽、角豆、扁豆、葡萄籽和小米麥芽，藉由烘烤及發酵生產出口感滑順並含咖啡因的冷咖啡。此外他們也與中美洲的咖啡農合作，協助他們農作物轉型，種植更能適合環境生存的植物並提供更優渥的收購價格，也能確保相較於種植咖啡豆節省了更多的水及碳排放量。
來自荷蘭的Northern Wonder則選擇主打膠囊咖啡以及手沖咖啡混合豆，除了藉由將咖啡膠囊與nespresso同規格化來引起大眾對於無豆咖啡選項的興趣，也提供了含咖啡因和無咖啡因的版本來吸引更多消費者，原料則選用菊苣、豆類、大麥等的烘烤混合物製成。
如果想看更多案例，可以到green queen最新文章中參考更多案例分享。透過以上案例分享，可見許多新創企業皆投注了許多心力在研發對環境更友善的技術以及原料來延續咖啡的美好，未來若有機會也不妨嘗試看看這些非傳統咖啡，讓咖啡能以更永續的姿態延續下去。
參考資料
- Aaron P. Davis et al.
High extinction risk for wild coffee species and implications for coffee sector sustainability.Sci. Adv.5,eaav3473(2019).DOI:10.1126/sciadv.aav3473